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[美食话题] 广东人,豉油鸡的正宗做法!浓浓的家乡味!

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发表于 2018-12-28 14:11 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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豉油鸡是一个地地道道的粤菜,老少皆宜,肉质细嫩,深受大家的喜爱。那么大家知道豉油鸡的做法吗?豉油鸡怎么做出来才好吃呢?今天小编就为大家带来关于豉油鸡的正宗做法方面的知识。
豉油鸡味道真是鲜美,很多人希望在家里做,但是没有方法。下面小编就为大家带来几种做法。
1
主料:
鸡肉(半只)、姜丝(1块)、蒜米(3粒)。
做法:
1、鸡肉洗净放盘内备用。
2、姜切丝,蒜切末备用。
3、锅内倒入适量花生油。
4、再倒入同等量的酱油。
5、倒入少许香油。
6、加少许盐。
7、把锅内的料调和均匀。
8、把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
9、盖上锅内中火煮。
10、待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡,再盖上锅盖煮一分钟再翻,用同样的方法直到鸡肉熟。
11、加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟。
12、把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
小窍门:
1、倒入的花生油和酱油的量是1:1。
2、盐的量要少,因为放的酱油多了。
3、第10步时一定要改小火,记得要常翻动,千万不要离开锅边,不然很容易焦的,尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。
2
材料:
三黄鸡750克、干葱2个、姜1块、花椒8粒、生抽50毫升、老抽5毫升、油30毫升。
做法:
1、净三黄鸡处理干净,从中间劈开,取半只备用。
2、用调料(油除外)将半只三黄鸡腌制1小时。
3、锅内倒油,下入腌制好的三黄鸡,鸡皮向下放入锅内。
4、盖好锅盖,启动(啫啫鸡)或(生啫)功能。
5、待烹饪结束后,将鸡肉取出斩成条,淋上锅底汤汁即可。
烹饪技巧:
1、鸡肉需两面腌制,腌制期间要每隔20分钟翻一次面。
2、为防止鸡肉遇热翘起,导致个别地方不熟,可先将鸡骨砸断。
3、制作时可将腌制调料一同放入锅内制作。
4、如果半只鸡过大,可将鸡腿卸下,单独制作。
5、超市有售豉油汁,可代替酱油腌制鸡肉。
6、腌制时尽量使两面都沾有调料。
7、也可制作相同分量的鸡翅、鸡腿。
3
材料:
鸡1只,2斤左右、豉油、白糖、姜片、葱。
做法:
1、把葱段和姜片铺满锅底,多放点姜葱不但更加美味,还可以防止糊底。
2、把鸡整只放在姜葱的上面。
3、加入白糖。
4、淋上豉油。
5、盖上锅盖,中火煮开,转小火慢慢焗。
6、中间翻面2~3次,让整只鸡可以上色均匀、入味。
7、从鸡大腿中插入筷子,没有血水出来就表示熟了,转大火把酱汁收至浓稠。
8、出锅后稍凉再斩件,可以直接把酱汁淋在上面,也可以用小碟装好酱汁,然后蘸着吃。
4
主料:
鸡一只、油10ml、糖30g、豉油100ml、清水150ml、姜适量。
步骤:
1、把鸡洗净,凉干备用。
2、放油下锅,油热后放入姜片。
3、姜片抄香后,放入鸡。
4、把鸡煎至金黄色
5、放入豉油。
6、加入糖。
7、翻动鸡身约5分钟后,加入清水。
8、继续翻动鸡身约10分钟。
9、鸡熟即可上碟。
5
主料:
走地鸡半只、红葱头四个、姜四片、糖10克、生抽半碗、花椒十粒、香葱一小札。
做法:
1、花椒放入生抽中浸泡,鸡洗干净后,倒入花椒生抽。
2、葱头拍碎,切几片姜片,一并倒入,给鸡各个部位按摩一小会。
3、倒入糖(糖有20克,我用了一半10克左右),继续按摩。
4、腌制2-4个小时,不需要入冰箱,演好腌制好以后挑出姜葱碎。
5、加热电饭煲,滴入少许油,倒入姜葱碎煎香。
6、放入腌好的鸡,把鸡有皮的各面都抹一次锅底,让表面粘上油色,更饱满。
7、倒入腌制的酱汁,盖上盖子,按下煮饭键,中途翻面几次,使鸡的各面上色均匀。
8、最后关火后放入洗干净的香葱,用锅的余温唐烫至断生,和鸡一起装出。
小贴士:
1、花椒只是用作增香,量很少,不麻也不辣,确实不喜欢的可以不放。
2、葱头必不可少,如果实在没有,可以用一扎葱白代替。
3、不讲究的,盖上盖子后根本不需要翻面也好味,但是中间翻面几次出来的鸡颜色真的好棒。
4、最后放入一小札香葱,上色好看,而且瞬间增添了几分清新的香。
5、中间翻面的时候要注意,不要太用力太粗鲁,一旦用力过猛,鸡的表皮会被擦破的就不好看了。

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  • TA的每日心情
    开心
    2014-6-7 16:31
  • 签到天数: 22 天

    [LV.4]偶尔看看III

    沙发
    发表于 2018-12-29 09:33 | 只看该作者
    看着就好吃
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