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[美食话题] 老陈的风味随想|豆腐

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风味江海编辑部

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楼主
发表于 2019-1-7 14:47 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
我曾经在国外生活过几年,在外国人的心目中,中国食谱里的食物好像就是那么几种,其中之一就是豆腐。老外到中餐馆就餐,往往只会点上一盘麻婆豆腐,一盘扬州炒饭或一份酸辣汤,似乎觉得中国的饮食就这么简单。其实中国的饮食文化博大精深,以豆腐所做的各类菜肴只是中国食谱中的冰山一角。中国人爱吃豆腐,全国各地对豆腐都有各自不同的烧法,南通地区也是如此,在南通人的餐桌上,豆腐同样是一道不可或缺的家常菜。
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南通人烧豆腐有自己的独特之处,喜欢按不同的季节与各类不同的时令搭配去做。
春季里,新韭菜上市,南通人会用螺蛳肉炒韭菜,其中要放上用油稍稍煎黄的豆腐丁。
夏季天气炎热,把豆腐凉拌吃,又是一道独特风格的做法。先用开水把豆腐烫一下,摆盘时放上点皮蛋丁、榨菜丝,再加上盐、味精和胡椒粉,最后烧上葱油,这道色香味诱人的凉拌豆腐能让人胃口大开。
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秋季,南通人喜欢与上市的芋艿做一道豆腐三丁。主要食材为:肉丁、芋艿丁、豆腐丁和青椒片。先把切好的肉丁烩熟,再把芋艿丁在锅中翻炒后倒入高汤,盖上锅盖,小火将芋艿丁煮烂,接着把豆腐丁和肉丁倒入其中烩炒,最后将青椒片放入,豆腐三丁便能出锅了。
冬季里,南通人更喜欢用豆腐来做汤。鲫鱼汤里放上豆腐片,能让鲫鱼汤变得更加鲜美;白萝卜豆腐汤起锅前洒上些青大蒜末,那香气老远都能闻到;菠菜豆腐汤,白绿相配,看上去就让人有食欲。特别是春节的时候,南通人往往会做上一碗豆腐荠菜汤,这汤有种寓意,就是期盼来年吉祥发财,豆腐是“都富”的意思,荠菜是“聚财”的谐音。
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豆腐有着丰富的蛋白质,营养丰富,不但适合年轻人的口味,更适合中、老年饮用。在这里我介绍两种豆腐的做法:一是麻婆豆腐。将豆腐切成丁,在盐水里煮开捞起,浸泡于冷水中。锅中放油,投入花椒、蒜片煸出香味,然后将水中豆腐捞出下锅,倒上料酒、酱油、少许白糖和味精翻炒几下,再放入郸县豆瓣酱和辣椒油,稍煮几分钟后加入少许的勾芡,再洒上点葱花即可上盘。
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另一种是南乳汁豆腐汤。这是家传的一道菜,我小时特别喜欢吃。在锅里放入骨头汤,煮开后,倒点南乳汁到汤里,再把煮过的豆腐片倒入,放上油渣,起锅前再洒上青大蒜末,这汤便可以上桌了。严寒的日子里,端上一盆用砂锅做好的南乳汁豆腐汤,那滑嫩的豆腐,香香的油渣,再蘸点辣椒酱,能让你的额头上沁出汗珠来。

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汤丹克里斯托

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沙发
发表于 2019-1-7 16:35 来自手机客户端 | 只看该作者
赞赞赞赞赞,家常豆腐也能烧的这么可口
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风味江海编辑部

该用户从未签到

板凳
 楼主| 发表于 2019-1-8 15:28 | 只看该作者
汤丹克里斯托 发表于 2019-1-7 16:35
赞赞赞赞赞,家常豆腐也能烧的这么可口

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