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[美食话题] 炖牛肉时,万万别做这3件事,否则牛肉又柴又硬“咬不动”

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发表于 2019-1-5 13:05 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
炖牛肉是冬天比较常见的一道菜,家家户户都会时常做,比较冬天吃牛肉的非常好的。能提供足够的营养还能很好御寒抗冻。说到炖牛肉,到外面饭店吃的都是软烂入味,醇香浓厚的口感。不过价格都是偏高的,一是因为牛肉本身价格就比较高,二是人家厨师的技术费人工费比较高。比较炖牛肉也是一道比较讲究的菜,炖不好整锅都废了,味道不好先不说还“咬不动”。
家家户户都会炖牛肉,不过家家户户炖出来的效果可不一样。牛肉本身就是属于肉质比较硬的一类,所以稍不注意就会把牛肉炖得又柴又硬。平常大家为了让牛肉炖得比较软烂入味也是想了个种办法,最常见的就是用高压锅炖牛肉。高压锅也确实比较好,炖出的牛肉也能软烂入味,不过还是没有用普通锅小火慢炖的好吃。所以很多人还是选择用普通锅炖牛肉,不过总是在炖牛肉的过程中做一些让牛肉变得更硬更柴的小动作。小编总结了3点,看看你平时都做了哪些。
做炖牛肉首先选材很关键,不是什么部位的牛肉都适合做炖牛肉的。选择牛腩肉和前肩肉是比较好,肉质会比较细嫩一点,而且脂肪更充足,这样炖出来的口感才会比较软烂。而其他部位的牛肉含脂肪率都是特别低的,基本上都是肌肉。肌肉本身肉质就会比较硬,特别是牛肉的肌肉就会更加的硬,无论怎么炖都会比较硬口感也会很好。所以炖牛肉万万不能选择牛腱子肉。
炖牛肉和炖其它肉类大家都有一个习惯就是焯水。但是很多人对焯水是不在意的,认为焯水的主要目的就是除去血水和腥味。所以为了方便都是直接冷水下锅或者是随便什么温度的水下锅,对水温是不会在意的。实际上用冷水焯水是没有效果的,不但不能很好的去腥去血水,还会把脏东西牢牢锁在肉里,最重要的是影响肉质。让肉变得又硬又柴。炖牛肉时万万不能用冷水焯水,用80度左右的水给牛肉焯水是最好的,既可以去除血水腥味还可以保持肉质鲜嫩不柴。
最后一件不能做的事就是在牛肉翻炒后万万不能立即加食盐,很多人为了入味就会这一步加上食盐,认为炖得时间越长越入味。实际上这时加食盐只会让牛肉脱水不但不入味还煮不软烂。正确的做法是在起锅前10分钟加盐。

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