濠滨网
  • 资讯
  • 房产
  • 家居
  • 汽车
  • 美食
  • 婚嫁
  • 亲子
  • 教育
  • 人才
  • 健康
  • 理财
  • 分类
  • 旅游
生活在南通 爱上濠滨论坛
登录注册

濠滨论坛

查看: 11818|回复: 2
打印 上一主题 下一主题

[美食话题] 别再闹笑话了,牛排应该吃几分熟?让我来告诉你牛排的这些套路

[复制链接]
国王的后

该用户从未签到

跳转到指定楼层
楼主
发表于 2019-1-3 17:25 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
不瞒各位,我从第一次吃牛排到现在都是点的8分熟,大大小小的店都吃过,现在你居然告诉我没有8分熟,我的内心还真是有些崩溃!那关于吃牛排究竟有哪些套路呢,让我们一起看看吧!
通常牛排熟度只有奇数
只要记住一点,在中国牛排一般只有奇数熟度,一分、三分、五分、七分和全熟。

/ q, z1 t4 B) n# D4 V' D(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)6 {; p: v. z5 F0 J/ e

+ V; B: l$ j% [(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 U# g% G  z( W
到中国翻译以后就变成通常说的奇数熟度了。

5 I: R: _: N; I(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)* J: D9 b. M3 e$ y8 W

9 S0 }% q( J$ \# m(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( ~3 g( F6 r, e) }: o
不同熟度的牛排大概是这样:
牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的,中心温度越低,牛排红色部分(不熟)的比例就越高。

( I( {0 g5 U6 `- n(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 i: n8 @6 t& |

, O/ G; q4 P# e% [, H5 y(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# o  S3 K( Q* L
1.Blue Rare(近生):只是稍微加热一下外部,内层还是生肉,保留着原肉的血红色和味道,内外口感层次分明,口感柔嫩、湿软新鲜,保留着原生肉感。


9 }( v! V; _4 B- V3 i(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网): w! @  ?6 o6 \' O! N
2.Rare(一分熟):仅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是宝石般的血红色,由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些,约48.9 °C(120 °F)。

+ H: Z" k6 ~& ^' s) Z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 o( w% [9 H/ h

$ ^' m" f" J0 s4 U(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 m$ _$ `: e$ b
3.Medium Rare(三分熟):是大部分外国人喜欢的熟度,肉的中心是血红色,逐渐过渡成砖红色和粉红色,再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感”(世界厨神Gordon Ramsay语),核心温度约52.2°C(126 °F)。

2 g& ~( c% G) Y- `+ t$ l(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# i4 S, \- m- \5 D5 w

& [- [$ L# y  F6 u(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  ^8 r9 L2 D* z
4.Medium(五分熟):肉的中心为粉红色,大概占25%的区域,逐渐过渡到外围的灰褐色,口感不会太嫩,有层次,质感偏厚重。核心温度约63 °C (145 °F)。

) \7 q9 u, |: V& ](来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) i4 S' o% |6 R

! F, _% I6 S/ j, ~(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网): H2 X. y9 B- J3 T
5.Medium Well(七分熟):内部主要为灰褐色,夹杂着少量粉红色,质感厚重,有咀嚼感。核心温度约68 °C (154 °F)。

0 Q3 Q# W) s4 g(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" @7 K, @" y0 R2 ]

5 o7 u/ l- D4 T. S' \(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( e+ v/ W+ r+ L
6.Well Done(全熟):通体全熟,内部为灰褐色,外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁,用力挤压还能看到牛排的纹理,这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C (163 °F),但超过90°C(194 °F)就算过度煎制(Overcooked)。

8 I0 P) {2 u  `& @(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 H0 N1 ~0 \( b

+ G1 V+ |* z& j. b4 R(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 T6 O) o6 n4 s
总的来说,随着牛排越来越熟,牛排的口感会越来越硬,汁水也变得更少。三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。
常见的牛排哪个熟度好?
牛不同部位的肉有不同的分工,被做成牛排自然有不同的名称,比如菲力丶肋眼丶沙朗丶纽约客丶牛小排……很多人都会被搞得晕头转向,看看下图你就清楚了。

9 z* x: X2 c7 l- R1 B(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), Q: M( F3 k! {+ G

/ P& C4 j( j# a; Z. q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% u) x" v7 y: M! {
例如著名的肋眼牛排(rib eye)又称沙朗牛排,取自“后腰脊肉”,也是牛运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美艳动人。肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂,建议烧烤到5~7分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃是最美味的;

6 Q- A% M6 r. x(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)! a/ z8 a; \: a. e( n

1 G2 E( h, |! N! A(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)/ F  k% H( @; Q$ g) _
菲力牛排(fillet mignon)取自长长一条的“腰内肉”,相当于猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩没话说,相对也精瘦得油花极少。菲力牛排建议吃3分熟(Medium Rare)的形式,过熟则肉质变硬,就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁,及其微妙精致的风味。

( R9 X8 B, w5 g4 g4 o(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# ~  q% M4 W6 L

4 h; {. M- d: Y3 w" E(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). d7 B: ~  E; U0 Y
西冷牛排(sirloin steak)也被成为纽约客。选用的是外脊肉,嫩度低于菲力牛排,很容易在煎的过程中变硬,建议在三分熟以下。对于西冷牛排中最好的上腰部位(top sirloin),一分熟则更加鲜美……

+ I& T  W/ b% ?(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) t* y! l9 ]3 r  ~4 i' `

* m$ Y! ^; \" N(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 a% }; |  o  ~: q
老饕牛排/上盖肉牛排(英文:Ribeye Cap/Top Cap Steak):老饕牛排为顺著肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉,为肋眼牛排的精华部位,数量稀少,其大理石油脂花纹分布均匀,肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢,建议熟度5~7分熟。

. K1 k2 n+ U$ Z  p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). N. h  K2 N( n4 m

* L4 y2 x' Z& C, U, R(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 o9 W' W4 [( t3 f% ~( i
带骨腹肉/牛小排取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼。在烧烤至全熟的状态下,牛肉收缩会与肋骨部位自然分离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲喔。


" f. b; M  O# p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# w. I1 U6 j, ~4 X, C
食量够大又懂牛排的美国饕客,干脆就点T骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排。大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,菲力牛排属于精瘦鲜嫩,而纽约客则具嚼劲及油花,丁骨牛排恰好同时满足两种需求,其份量通常较大份,建议熟度3~5分熟。


4 e' \6 d- v; \(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 [1 G9 P$ x" e, b
看完这篇,足以让你通晓牛排的套路,再也不怕闹出笑话了。

! ~. k: \9 j1 [(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); ~" c+ L! [/ K  I( r
分享到:  分享到新浪微博分享到腾讯微博分享到QQ空间
收藏收藏 转播转播 分享分享 分享淘帖 赞 踩
回复

使用道具 举报

烟火消逝

该用户从未签到

沙发
发表于 2019-1-3 17:27 | 只看该作者
自己在家煎肉也蛮好的 想几分就几分
回复 支持 反对

使用道具 举报

airenmen

该用户从未签到

板凳
发表于 2019-1-4 09:02 来自手机客户端 | 只看该作者
外面牛排店火候控制的不好,而且腌制的口味掩盖了牛肉原有的味道。我喜欢买原切未腌制的牛排在家自己煎,五分熟,三分三十秒左右足矣。
来自APP客户端
壹壹网络促销:网站建设做两年送一年,再送关键词百度优化-TEL:13646263573
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|手机版|无图版|

信息产业部备案:苏ICP备05014191号 经营性ICP许可证:苏B2-20110445 Powered by 濠滨网,© 2001-2013 0513.org All Right Reserved.  

投诉争议 技术支持:第一互联 GMT+8, 2019-3-21 10:42 , Processed in 0.284088 second(s), 34 queries . 站长统计

快速回复 返回顶部 返回列表